Готовим булгур. Самая полезная крупа для зимы
Если вы прогуливаетесь по магазину в поисках круп, не упустите шанс приобрести пакетику с золотистым содержимым. Да, именно так — ведь булгур не просто аппетитен, но и обладает массой полезных свойств. Несмотря на это, у нас его достоинства пока недооценены. Пусть название вас не пугает: за ним скрывается не что иное, как дробленая пшеница, обработанная специальным методом. Сначала зерно пшеницы быстро отваривают, затем сушат и очищают, после чего снова сушат и дробят. В продаже можно найти булгур разного размера и даже цвета. Самый питательный — цельнозерновой коричневый булгур, однако в российских магазинах чаще представлен золотистый вариант. Булгур полезен всем, за исключением лиц с непереносимостью глютена, язвенной болезнью или повышенной кислотностью желудка. Если вы еще не знакомы с этой крупой, давайте устраним этот пробел вместе.
Булгур отлично подходит в качестве альтернативы рису или гречке, будь то гарнир или основной компонент блюда. Из него получается изумительный плов или фаршированные перцы с булгуром и мясом. Качественный булгур может храниться долгое время, не содержащий никаких вредителей и не требующий особой подготовки. При варке булгур увеличивается в объеме, как рис, обретает неповторимый ореховый вкус и аромат.
Полезные свойства булгура
Булгур сохраняет почти все полезные вещества благодаря специальной обработке, легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ. В нём содержится множество витаминов группы В, А, Е, К и минералов, таких как медь, фосфор, калий, натрий, клетчатка и насыщенные жирные кислоты. Такие нутриенты особенно актуальны зимой и в межсезонье, когда наш организм страдает от нехватки витаминов. Перекусы с булгуром помогут восстановиться после болезней, укрепить нервную систему, справиться с депрессией и вывести шлаки из организма. Врачи рекомендуют включать булгур в рацион людям с избыточным весом, но только в утренние часы и без добавления сахара.
Как выбрать булгур
К сожалению, выбор булгура на нашем рынке не велик. В продаже можно найти пакеты с мелким, средним и крупным помолом. Цвет крупы может варьироваться, но чаще всего встречается золотистый булгур.
Применение булгура в кулинарии
Булгур разного помола используется в различных блюдах: мелкий помол подходит для выпечки, средний — для салатов и супов, а крупный — для плова и гарниров. Одно из преимуществ булгура в том, что он не разваривается до состояния каши, что делает его отличным ингредиентом для разнообразных блюд.
Как вкусно приготовить булгур
Приготовление булгура — процесс несложный, и справиться с ним может любой новичок в кулинарии. Крупу можно приготовить на плите, в пароварке или даже в микроволновке. Существует два основных способа подготовки булгура. Первый — замочить крупу в воде на 30 минут, после чего варить её в той же воде в течение 15 минут. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Второй способ, который рекомендуют знатоки, заключается в обжарке булгура перед варкой. Это позволяет максимально раскрыться его вкусу. Для обжарки можно использовать масло, лучше всего смесь оливкового и сливочного масла. Промойте крупу, обсушите её и обжарьте на сковороде с разогретым маслом в течение 5-10 минут. После этого переложите крупу в кастрюлю, залейте её теплой водой в пропорции 2:1 и варите на среднем огне под крышкой примерно 15-20 минут. Специи, такие как мускатный орех, молотый розмарин, тимьян, карри, корица и куркума, а также соевый соус, станут отличным дополнением к булгуру. При подаче не забудьте посыпать блюдо свежей зеленью, петрушкой или кинзой.
Вкусный рецепт
Куриные крылышки с булгуром
Ингредиенты:
булгур 1 стакан
куриные крылья 2 шт.
куркума 1/4 ч. л.
соль по вкусу
смесь перцев в мельнице по вкусу
растительное масло
морковь 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
петрушка сушеная 1 щепотка
чеснок сушеный 1 щепотка
вода
Способ приготовления:
1. Крылья помыть, обсушить, посыпать солью, перцем, куркумой.
2. Сбрызнуть растительным маслом, хорошенько втереть специи.
3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить крылья, обжарить с одной стороны до готовности.