Польза бобовых для сердца: факты и рецепты

Что может быть лучше в пасмурный осенний день, чем насыщенный и ароматный гороховый суп с копченостями? Этот запах мгновенно возвращает меня в детство, когда бабушка готовила этот суп, а дом наполнялся гостями и соседями. Недавно исследователи из Гарварда обнаружили, что горох, фасоль и чечевица, богатые антиоксидантами, помогают организму бороться с "плохим" холестерином.

Известно, что избыток "плохого" холестерина может привести к различным сердечно-сосудистым заболеваниям. Интересно, что в латиноамериканских странах, где бобовые составляют значительную часть рациона, сердечные болезни встречаются значительно реже. Бобовые не только богаты белками и углеводами, но также содержат множество полезных витаминов и минералов.

Однако важно помнить, что неправильно приготовленные бобовые могут оказаться вредными. Сырые зерна бобовых содержат антипитательные и токсические вещества. Антипитательные вещества препятствуют работе ферментов пищеварительного тракта, что может вызвать метеоризм, тогда как токсины могут повредить слизистую оболочку кишечника.

Не стоит отказываться от любимых блюд из-за этого. Просто убедитесь, что вы варите бобовые не менее полутора часов, чтобы разрушить вредные вещества. Замачивание в воде с содой также не рекомендуется, так как щелочная среда разрушает витамины группы В.

Если вы все делаете правильно, вы можете наслаждаться вкусными и полезными блюдами из бобовых регулярно. Они не только придают чувство сытости и бодрости, но и способствуют омоложению организма, продлевая жизнь. Вот несколько рецептов, которые помогут вам разнообразить ваше меню.

Зеленая фасоль, запеченная с яйцом

Ингредиенты:

• фасоль стручковая 300 г
• сливочное масло 2 ст. л.
• яйцо 2 шт.
• сыр тертый 1 ст. л.
• соль по вкусу

Приготовление: Нарежьте фасоль на кусочки длиной 2-3 см, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Сковороду смажьте сливочным маслом, выложите на нее фасоль, залейте взбитыми яйцами, посыпьте тертым сыром, посолите и запекайте. Подайте прямо в сковороде.

Гороховый суп-пюре с гренками

Ингредиенты:

• горох 1 стакан
• мука
• мясной бульон 1,5 л
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• свинина 500 г
• сало-шпиг 50 г
• хлеб
• сливочное масло
• соль

Приготовление: Сваренный горох протереть вместе с отваром через сито. Из муки и бульона приготовить белый соус, добавить к нему протертый горох, довести до кипения и процедить. Заправить суп пассерованными мелко нарезанными овощами и шкварками. Подавать в чашках со свининой, а гренки, поджаренные на сливочном масле, подать отдельно.

Чечевица по-эльзасски

Ингредиенты:

• чечевица 250 г
• красное вино 3/4 л
• мясной или костный бульон 3/4 л
• нежирная корейка 100 г
• лук 2 большие луковицы
• картофель 250 г
• морковь 1-2 шт.
• лавровый лист 1/2 шт.
• гвоздика 2 шт.
• сливки 1/2 стакана

Приготовление: Чечевицу перебрать, промыть, залить вином и оставить на ночь для разбухания. На следующий день обжарить кубики корейки и кольца лука до золотистого цвета. Добавить размоченную чечевицу, бульон, лавровый лист и гвоздику. Варить на медленном огне около часа, затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара, посолить, поперчить и влить сливки. Довести до кипения и подавать.