В поисках идеальных пельменей: выбираем правильно
Магазинные пельмени давно стали спасением для занятых хозяек, хотя некоторые все еще считают их неприемлемым вариантом для сервировки стола. Этот полуфабрикат остается одним из самых востребованных продуктов в России. Откуда же на Руси появились пельмени? Версий несколько: одни связывают их появление с татаро-монгольским игом, кочевниками, заготавливавшими пельмени впрок. Их начинка состояла из баранины с луком. Другие утверждают, что пельмени родом из горных районов Предуралья, где их готовили пермяки и удмурты. Эти "пельняни" дарились мужчинам в дорогу, наполняясь мясом и сохраняясь в морозы. Сегодня пельмени стали палочкой-выручалочкой для городских жителей, постоянно испытывающих нехватку времени. Как выбрать качественные пельмени для домашнего обеда?
Качество продукта в первую очередь зависит от его цены. Дешевые пельмени, как правило, изготавливаются с использованием более низкого качества мяса и добавлением растительного белка и жира. Консерванты и красители также играют свою негативную роль.
Основной ингредиент начинки сегодня может быть практически любой – от мяса птицы до рыбы и кролика. Но настоящие ценители проверенных рецептур предпочитают классические пельмени из трех видов мяса: молодая говядина, жирная свинина и постная баранина. Идеальная пропорция – 450 г говядины, 350 г баранины и 200 г свинины на килограмм фарша. Добавление овощей – свежей капусты, тертой редьки, зелени, лука и чеснока – делает фарш нежнее и предотвращает его прорывание через тесто.
Тесто для пельменей должно быть тугим (содержать до 42% воды) и эластичным, а оптимальное содержание клейковины в муке должно быть не ниже 25%. Лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы. Размер пельменей тоже имеет значение – они не должны быть слишком большими.
При выборе пельменей внимательно читайте этикетку. Учитывайте штрих-код и информацию о производителе. Идеально, если есть маркировка ГОСТ. Состав продукта должен начинаться с мяса, за ним идут компоненты теста. Избегайте пельменей с растительным белком. Также важно, чтобы были прописаны все используемые специи.
Внешний вид пельменей тоже важен. Они должны храниться в низкотемпературных витринах и не соприкасаться с неохлаждаемыми поверхностями. Лучше всего выбирать пельмени в прозрачной упаковке, чтобы оценить их внешний вид. Пельмени не должны быть слипшимися, деформированными и треснутыми. Проверьте их при встряхивании упаковки – если они издают глухой стук, то продукт качественный. Повторно замороженные пельмени имеют серый или бежевый цвет, темный фарш при разрезе.
Кулинарные характеристики станут очевидными при варке. Мутная вода и разваливающиеся пельмени указывают на низкое качество ингредиентов. Нежелательный запах и чрезмерное количество соли и перца также свидетельствуют о низкосортном мясе. Пельмени должны сохранять свою форму и не терять фарш во время готовки.