Свиной рулет: 2 непревзойденных рецепта для праздничного стола

Рулет из свиного филе всегда вызывает восторг. Блюдо получается эффектным, сочным и невероятно ароматным. Обычно вес свиного филе не превышает 800 граммов, это наилучшая часть свиной туши, в которой отсутствуют сухожилия, пленки и сало. Из самой широкой части филе можно создать роскошные рулеты. Несмотря на то, что этой части свинины исключительно из мышц, мясо получается удивительно нежным. Поэтому оно требует особой осторожности в процессе приготовления.

Свинина содержит лишь около 2% жира, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. При приготовлении свиного филе важно не пересушить его, чтобы сохранить все вкусовые качества. Как выбрать качественное мясо? Запомните: бледно-розовый или светло-красный цвет и нейтральный аромат – это признаки качественного филе. В мире существует множество пород свиней, в том числе выведенных в Азии, которые пользуются популярностью у поваров. Однако и европейские фермеры начинают радовать гурманов новым вкусным мясом. Если хотите подарить своим гостям кулинарный шедевр из свиного филе, наши рецепты именно для вас. Этот отруб идеально подходит для запекания. Для сохранения вкуса и сочности мяса советуем запекать его при относительно низких температурах. Часто филе готовится в соляной корке или обернутое ломтиками ароматного бекона. Бекон не только предотвращает пересушивание мяса, но и добавляет ему изумительный аромат копченостей. Приготовив рулет и обсыпав его крупной солью, вы придадите блюду нежность и утонченность. Крупные кристаллы соли защитят мясо от агрессивного воздействия высоких температур и создадут эффектную подачу. Воображайте удивление гостей, когда вы подадите блюдо в соляном панцире к столу, аккуратно разрежете его и предложите всем попробовать.

Как приготовить соляной панцирь? Вам потребуется крупнозернистая соль, яичный белок и немного воды. Ниже – два изумительных рецепта для праздничного стола. На гарнир подойдут запеченные или свежие овощи и зелень.

Свинина с пепперонатой

Количество порций: 4

• Свиное филе – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Петрушка – 4 веточки
• Фундук – 60 г
• Сладкая горчица – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Сладкий перец – 600 г
• Лимон – 1 шт.
• Оливки – 12 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Крупная соль – 1 пачка
• Яичный белок
• Вода – 1 ст. л.

Приготовление:

Мелко нарежьте одну луковицу, чеснок и петрушку. Измельчите орехи и смешайте с этой массой, добавьте горчицу и 1 ст. л. масла. Филе разрежьте так, чтобы получить пласт, промокните его салфеткой. На пластик выложите начинку, сверните в рулет и перевяжите нитью. Смешайте крупную соль, белок и воду. Часть смеси выложите на противень, сверху разместите рулет и засыпьте его со всех сторон. Запекайте при 170 градусах в течение 90 минут. Для гарнира нарежьте оставшуюся луковицу и перец кубиками, натрите цедру лимона и выжмите сок. В сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук и перец до готовности, добавьте лимонный сок и цедру, тушите еще 5 минут, добавьте оливки, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте рулет порционными кусочками и подавайте с овощной пепперонатой.

Жаркое из свиного филе со шпинатом

Количество порций: 6

• Свиное филе – 800 г
• Шпинат – 500 г
• Сливочное масло – 30 г
• Мускатный орех – 1 щепотка
• Бекон – 150 г
• Горчица – 2 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Белое сухое вино – 250 мл.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Шпинат залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Сливочное масло растопите, смешайте со шпинатом, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом. Филе вымойте, обсушите и разрежьте так, чтобы получился пласт. Слегка отбейте, смажьте горчицей, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите шпинат на пласт, сверните рулетом и оберните ломтиками бекона, перевяжите нитью. Обжарьте рулет в растительном масле до румяной корочки, затем переложите в огнеупорное блюдо, добавьте лавровый лист, гвоздику и вино. Запекайте около 1,5 часов, периодически поливая мясо соками. Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте.