Как приготовить потрясающую квашеную капусту

Квашеная капуста - это не только популярная закуска, но и настоящий кладезь полезных веществ. В холодильнике или погребе у опытного кулинара всегда имеется пара баночек квашеной капусты. Она богата витаминами и минералами, стимулирует иммунную систему, поддерживает здоровье пищеварения и даже помогает бороться с простудными заболеваниями и раком. Обычно заготавливать капусту начинают осенью, но ее можно делать круглый год, если знать некоторые секреты приготовления и хранения.

Когда-то капусту квасили целыми кочанами, рубя ее всей семьей или приглашая специальных мастеров на осенние работы. Сегодня же большинство предпочитает использовать кухонные комбайны, хотя многие убеждены, что ручная нарезка делает капусту вкуснее.

Как выбрать капусту для закваски

Для закваски подходит не всякая белокочанная капуста. Используйте исключительно поздние сорта. Зелёная или летняя капуста не даст нужного результата. Ищите сочные, ломкие листья без пустот; правильный кочан должен быть увесистым.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты вам понадобится подходящая тара – пластмассовая или эмалированная без повреждений. Обычно используются емкости объемом около 10 литров. Вам также потребуется сама капуста, морковь, соль и тмин. Снимите верхние листья капусты и уложите их на дно емкости, а также используйте их для покрытия капусты сверху. Нарежьте капусту тонкой соломкой и натрите морковь. Смешайте капусту, морковь, соль и тмин. На 5 кг капусты нужно использовать 2 моркови и около 100-125 г соли. Соль должна быть крупной. Выложите все ингредиенты в емкость и утрамбуйте, сверху поставьте груз. Пусть капуста бродит при температуре 20-21 градуса примерно 3-4 дня. Не забывайте время от времени протыкать капусту, чтобы выпустить газы. После завершения процесса брожения, разложите капусту по банкам и уберите в холодное место.

Как долго хранить квашеную капусту

Вопрос хранения квашеной капусты актуален, особенно для тех, кто не имеет подвалов или застекленных балконов. Капуста должна храниться в холоде. Срок хранения зависит от рецепта и количества рассола. Классическая квашеная капуста, в рецепте которой используется только капуста и соль, хранится достаточно долго. Быстрая квашеная капуста с добавлением уксуса, воды и растительного масла обычно хранится меньше. Важно, чтобы капуста была покрыта рассолом; это продлевает срок её хранения. Правильно приготовленная капуста может храниться в стеклянных банках в холодильнике или холодном подполе до 1,5 месяцев и более.

Если вы открыли банку, но не собираетесь употреблять капусту часто, можно посыпать ее сахаром для предотвращения порчи.