Козий сыр: Как выбрать, приготовить и наслаждаться
Козий сыр не только обладает превосходным вкусом, но также является весьма полезным продуктом. Тост с ломтиком твердого или мягкого козьего сыра, помидором и каплей оливкового масла - безупречный выбор для завтрака или легкого перекуса. К тому же, козий сыр подходит для тех, кто внимательно следит за своей фигурой и придерживается здорового образа жизни. Секрет в том, что он является диетическим продуктом, содержащим значительно меньше жиров и холестерина по сравнению с сырами из коровьего молока. В среднем, козий сыр содержит около 250 калорий на 100 граммов. Козий сыр редко вызывает аллергию и благоприятно влияет на иммунную систему человека.
Как выбирать козий сыр в магазине или на рынке
При покупке козьего сыра важно обратить внимание на упаковку и этикетку. Мягкие сорта часто упакованы в пластик, специальную бумагу, фольгу или вакуум. Если вы покупаете его в магазине, ищите на этикетке название "fromage de chevre" — общее название для французских козьих сыров. Если указано "pur chevres", это значит, что сыр сделан полностью из козьего молока. Обратите внимание на дату производства: вкуснее всего летний сыр, когда разнообразие рациона коз обеспечивают высокое качество продукта. Молодой сыр имеет острый, но не кислый вкус и влажную текстуру. Присутствие плесени свидетельствует о зрелости сыра. Хороший сыр обладает ароматом коз, орехов и луговых трав.
Польза козьего сыра
Козье молоко идеально подходит для человеческого организма. Оно содержит белковые фракции, которые лучше усваиваются. Этот сыр богат молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus paracaasei, Lb. plantarum и Lactococcus Iactis, что делает его более полезным. Он также обеспечивает организм кальцием, магнием, цинком, фосфором, селеном, бета-каротином, витаминами А, Е, D и группы В.
Популярные виды козьих сыров
Шевр - нежный творожный козий сыр.
Шабишу дю Пуато - сыр с голубовато-белой плесневой корочкой.
Сент-Мор - сыр с корочкой из древесной золы.
Кроттен де Шавиньоль - маленькие головки сыра с насыщенным ароматом.
Эль Пастор - испанский сорт.
Гарроча - выдержанный месяц твердый сыр с темной серо-голубой плесенью.
Как подавать козий сыр
Лучшим сопровождением для козьего сыра станет мёд, варенье или джем. Отлично подойдут запеченные ломтики свеклы или тыквы, свежие ягоды и фрукты. На сервировочную тарелку можно положить ломтики сыра, винограда, свежий хлеб и небольшой контейнер с медом. Из напитков предпочтительны легкие белые или розовые сухие вина.
Как приготовить козий сыр Шевр дома
Что вам потребуется:
- 2 литра козьего молока
- 1/8 чашки кефира
- 1/8 порции сычужного фермента
- 1/2 столовой ложки соли
Технология приготовления:
1. Нагрейте молоко в кастрюле до 32 градусов, периодически помешивая.
2. Добавьте кефир к молоку и тщательно перемешайте.
3. Растворите 1/8 порции сычужного фермента в 30 мл холодной воды и добавьте в теплое молоко, хорошо перемешивая.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на столе на 24 часа.
5. Снимите образовавшуюся массу и переложите её в дуршлаг, выстеленный марлей. Позвольте сыворотке стечь, завязав марлю узлом и оставив на 6 часов.
6. Развязав марлю, добавьте соль и перемешайте деревянной ложкой.
7. Повторно завяжите марлю и оставьте сыр на два часа.
8. Когда сыр высохнет, приправьте его по вкусу пряными травами.
9. Храните сыр в холодильнике не более двух недель.
Козий сыр в кулинарии
Козий сыр отлично подходит для сырных тарелок и разнообразных закусок. Свежие и полумягкие сорта можно запекать на гриле или в духовке. Его также добавляют в салаты с зеленью и ягодами, намазывают на хлеб.