Деликатес на все времена: самое время заквасить капусту
"Где есть борщ и квашеная капуста, там изобилие." Польская пословица
Точно неизвестно, когда именно люди начали квасить капусту. Первые записи о квашеной капусте относятся к строителям Великой Китайской стены, более 2000 лет назад. Измельчив капусту и залив её рисовым вином, они получали этот уникальный продукт, который стал востребованным, колонизируя всю Европу армии Чингисхана спустя 1000 лет. Сегодня квашеная капуста почитается во всем мире и многими воспринимается как эликсир здоровья.
В наши дни квашеную капусту можно найти в любом продуктовом магазине или на рынке. Однако многие предпочитают готовить её дома. Она хорошо сохраняется при правильном хранении - будь то холодильник или погреб. Эта овощная заготовка невероятна полезна. Древнеримский писатель Плиний Младший писал: "Капуста полезна кормящим матерям, помогает при различных заболеваниях глаз и головных болях, а также является отличным средством против похмелья." Современные врачи рекомендуют её ежедневное потребление для укрепления иммунитета, поддержания баланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта и даже в профилактике гриппа. В XIX веке была специально разработана программа для долгожителей, включающая гидротерапию, физическую активность и диету на основе квашеной капусты. Продукт подходит для людей с нервными расстройствами, а также тех, кто занимается физической и умственной работой.
Названия квашеной капусты в разных странах
Венгрия - саваныъ кбпосзта
Словения - кисло зелйе
Словакия - кисла капуста
Румыния - варза мурата
Россия - квашеная капуста
Польша - кишона/квашона
Литва - раугинти копюстаи
Латвия - скэби кэпости
Чехия - кысанй зели
Хорватия-Сербия - кисели купус
Болгария - кисело зеле
Для квашения подойдут небольшие и среднеплотные кочаны. Снимите верхние листья, удалите кочерыжки и разрежьте каждый кочан на 4 части. Нашинкуйте капусту, посолите (300 г соли на 10 кг капусты), добавьте сухой укроп, нарезанные яблоки и морковь. Перемешайте, утрамбуйте в ёмкость, чтобы капусту покрыл выделившийся сок. Накройте тканью, придавите гнетом и накройте крышкой. Для быстрой закваски оставьте капусту при комнатной температуре до начала брожения. После окончания брожения сделайте проколы для выхода газа, а затем переставьте в прохладное место.
Вкусный вариант квашеной капусты можно приготовить с ягодами брусники. На 10 кг капусты добавьте 100 г брусники, 100 г тертой моркови, 25 г семян укропа или тмина и 200-250 г соли. Перемешайте капусту с солью и укропом, утрамбуйте в тару, чередуя слоями с брусникой и морковью. Накройте чистой тканью и придавите грузом. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 недели. Как только сок начнет пузыриться, выпустите газ проколов капусту в нескольких местах и переставьте в прохладное место. Через 2 дня капусту можно употреблять.
Оптимальное количество соли для квашеной капусты
Оптимальное соотношение: 1 ст. ложка соли на 1 кг свежей нашинкованной капусты. Выбирайте крупную соль, мелкая соль не подходит. Избегайте использования йодированной соли, которая может сделать капусту мягкой и придать ей неприятный вкус.
Полезные свойства квашеной капусты
- Для ухода за руками с грубой кожей используйте ванночки из капустного рассола или молочной сыворотки.
- Для укрепления десен регулярно жуйте квашеную капусту.
- При жирной и пористой коже лица полезно протирать кожу капустным соком за 10-15 минут до умывания.
- Пейте сок квашеной капусты при токсикозе, желчекаменной болезни, гастрите с пониженной кислотностью, сахарном диабете, геморрое и импотенции.
- Салаты из квашеной капусты, лука и чеснока могут смягчить приступы бронхиальной астмы.
- Применяйте квашеную капусту на ожоги или используйте повязки, смоченные в капустном рассоле (заменяя их 3-4 раза в день).
- Квашеная капуста сохраняет все полезные вещества свежей капусты и благодаря процессу ферментации обладает сильным целебным действием.
- Регулярное употребление квашеной капусты помогает нейтрализовать токсины и продукты брожения в организме, препятствует развитию раковых клеток и облегчает боли в печени.