Дикий чеснок - черемша
С приходом весны и таянием снега, появляется первая зелень, среди которой особенно выделяется черемша, также известная как медвежий лук или дикий чеснок. Возможно, возникают вопросы: чеснок или лук? Медвежий лук получил свое название благодаря медведям, которые после зимней спячки с удовольствием питаются этими сочными листьями с мощным ароматом. Из-за схожести формы листьев, черемшу часто путают с ландышем. Однако, ландыш появляется несколько позже и его листья более темные и крепкие. Сезон черемши длится примерно две-три недели в марте. В этот период растение наполнено полезными витаминами и обладает особым вкусом, который ценят кулинары по всему миру.
Существует легенда о черемше, которая передается из поколения в поколение. В глубоком лесу жила семья медведей. Однажды медведь решил примириться с охотником, часто заходившим в лес. После обсуждения с женой, медведь пригласил охотника с супругой на обед. Когда гости пришли, их встретил шикарный праздничный стол, приготовленный медведицей. Особое впечатление на них произвел пирог с зайчатиной и грибной кулеш. Вдохновленные блюдами, охотник и его жена стали расспрашивать о секретах приготовления, но медведи мудро отшучивались. Жена охотника, не успокоившись, несколько раз шпионила за обитателями леса. Выяснилось, что медведица добавляла измельченную черемшу практически во все блюда. Позже сам охотник пригласил медведя на обед и угостил его ароматными щами, к которым медведь не мог остаться равнодушным. Обидевшись, медведь понял, что его кулинарный секрет раскрыт, и с тех пор дружба прекратилась.
Черемша - это не просто весенняя травка, но и кладезь пользы. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами С и группы В, каротином, фруктозой и фитонцидами. Также, черемша способствует улучшению работы кишечника, обладает противовоспалительными и противоглистными свойствами, помогает снижать давление. Черемша полезна для очищения сосудов от холестериновых бляшек. Она также повышает либидо и выносливость у мужчин.
Чтобы сохранить черемшу на более длительное время, можно ее заморозить или замариновать. Для замораживания: тщательно промойте растение, высушите, мелко нарежьте и распределите по пакетам или контейнерам для хранения в морозильнике. Для маринования: возьмите 1 кг черемши, 100 мл 9% уксуса, 50 г соли, 50 г сахара и 1 литр воды. Промойте черемшу, кипятите воду и бланшируйте растение 1-2 минуты, затем окуните в ледяную воду. В отдельной кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус. Залейте маринадом разложенную в банки черемшу, закатайте крышками. От сушения черемши лучше отказаться, так как это лишает растение всех полезных свойств.
Старайтесь использовать черемшу в сезон как можно чаще, чтобы восполнить дефицит витаминов. Добавляйте ее в салаты, украшайте бутерброды, используйте в первых и горячих блюдах, а также в качестве гарнира. Мелконарезанную черемшу можно использовать при выпечке хлеба и пирогов. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом черемши!