Дрожжи: Как выбрать и использовать правильно
Дрожжи занимают важное место в кулинарии, особенно в выпечке и приготовлении напитков. В магазинах можно найти несколько их видов: свежие прессованные, которые хранятся в холодильнике, и сухие, находящиеся на полках с приправами или мукой. Эти одноклеточные организмы активно размножаются и выделяют углекислый газ, действующий как разрыхлитель теста. При выборе дрожжей нужно обращать внимание на их свежесть, условия хранения и соблюдение правил использования.
Итак, начнем с выбора дрожжей в магазине. Прежде всего определите, какой тип дрожжей вам нужен для вашего рецепта. Свежие дрожжи идеальны для быстрой выпечки, такой как пицца, оладьи или блины. Сухие дрожжи больше подходят для опарного теста, такого как булочки и пироги. Свежие дрожжи нужно использовать сразу после покупки, так как они быстро портятся. Сухие дрожжи имеют более длительный срок хранения и всегда готовы к использованию.
При выборе дрожжей важно проверить упаковку. Она должна быть неповрежденной, без дырочек и других дефектов. Дрожжи в открытой упаковке могут быть непригодны для использования. Также необходимо внимательно следить за сроком годности и условиями хранения. Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике, а сухие - в сухом, темном месте при комнатной температуре. Напомним, что с каждым месяцем хранения подъемная сила сухих дрожжей снижается на 5%.
Свежие дрожжи должны быть предварительно доведены до комнатной температуры. Для их активации раскрошите дрожжи в стакан, залейте теплой водой (примерно 37°C), добавьте немного сахара и перемешайте. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы дрожжи "проснулись". Сухие дрожжи также требуют активации в теплой жидкости, если они не быстродействующие. Быстрорастворимые сухие дрожжи можно сразу добавлять в муку.
Вред дрожжей для здоровья и альтернативы
Некоторые люди чувствуют дискомфорт после употребления продуктов с дрожжами. Это связано с изменением микрофлоры кишечника, что может вызывать вздутие, метеоризм и даже кожные высыпания. Тем не менее, полностью отказываться от дрожжей не стоит. Важно контролировать их количество в рационе и сочетать с другими пищевыми продуктами, богатыми клетчаткой, овощами, фруктами и кисломолочными продуктами.
Если негативные эффекты от дрожжевой выпечки вас беспокоят, еще одной альтернативой могут быть бездрожжевые методы выпечки, такие как закваски или химические разрыхлители. Эти способы требуют времени на освоение, но могут предложить хорошие результаты и даже уникальный вкус вашему хлебу и выпечке.