Рецепты приготовления камбалы

На прилавках супермаркетов выделяется одна из самых интересных рыб - камбала. Эта плоская красавица обращает на себя внимание не только своим внешним видом, но и невероятными питательными свойствами. Многие обожают камбалу за её нежное вкусное мясо, но некоторые избегают её из-за специфического запаха. К счастью, справиться с этим запахом не так сложно: можно замочить филе в лимонном соке или молоке. Также, помогает удалить кожу с рыбы. Если вы найдете свежую камбалу, обязательно возьмите её и попробуйте приготовить вкуснейшее блюдо для своей семьи.

Польза камбалы для здоровья

Камбала не просто вкусная, она ещё и чрезвычайно полезная. Эта рыба должна быть в рационе каждого взрослого человека. С возрастом костная ткань истончается, и камбала, богатая фосфором, помогает укрепить наши кости. 

Исследования американских учёных показали, что регулярное употребление камбалы помогает улучшить зрение и предотвратить некоторые заболевания глаз, благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сосудов сетчатки. Витамин В6, присутствующий в камбале, укрепляет иммунитет и нервную систему. Ещё одно ценное вещество, содержащееся в этой рыбе - пантотеновая кислота, которая помогает справиться со стрессом и тревогой.
 

Как правильно разделать камбалу

Разделка камбалы требует определённых навыков. Обычно она продаётся замороженной, без головы и внутренностей. Размораживать её лучше всего в холодильнике, чтобы процесс прошёл естественным образом.

Для запекания или жарки целиком снимите тёмную кожу, оставив светлую для сохранения структуры тушки. Если же вы планируете разделать камбалу на филе, удалите всю кожу и аккуратно отделите мясо от костей.

Как избавиться от специфического запаха камбалы

Чтобы устранить неприятный запах, есть несколько способов. Самый простой – замочить рыбу в молоке. Можно также удалить кожу. Ещё один способ – замариновать в лимонном соке, смешанном с чесноком и лавровым листом. При варке или тушении добавьте 2 ст. л. оливкового масла, коренья петрушки или сельдерея, и только после этого выкладывайте рыбу в кастрюлю.
 

Рецепт приготовления камбалы

Камбала универсальна в кулинарии: её можно жарить, варить, тушить, запекать и фаршировать. Вот один из лучших рецептов фаршированной камбалы:

Удалите тёмную кожу, светлую оставьте. Мясо надрежьте вдоль до костей, посолите, поперчите и замаринуйте в немного оливкового масла и розмарина. Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, смешайте с измельчёнными грецкими орехами и зернами граната. Начините рыбу, заверните её в фольгу и запекайте 15 минут. Затем откройте фольгу и запекайте ещё 10 минут. Подавайте с зеленью и лепёшками.
 

Рецепт: Камбала под маринадом
Ингредиенты:

• камбала 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• томатная паста 2 ст. л.
• вода 1/4 стакана
• уксус 9% 1 ч. л.
• сахарный песок 1 ст. л.
• растительное масло
• сливочное масло
• мука
• черный перец горошком
• лавровый лист
• соль, перец

Приготовление:
1. Камбалу нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите по вкусу.

2. Обваляйте куски рыбы в муке.

3. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла и обжаривайте камбалу с двух сторон до готовности.

4. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на тёрке. Обжаривайте их до готовности на растительном масле.

5. К овощам добавьте томатную пасту, воду, уксус, сахар, соль, чёрный перец и лавровый лист. Тушите 5 минут.

6. Выложите рыбу в форму с крышкой или кастрюлю и залейте овощным маринадом.