История суши и их домашнее приготовление
Несколько лет назад в России начали открываться рестораны, предлагающие необычные блюда из рыбы и морепродуктов, известные как суши. Хотя изначально эти закуски были новинкой, требующей окунать рисовые комочки с рыбой в соевый соус перед употреблением, они быстро завоевали популярность среди миллионов россиян. Многие научились готовить суши сами, ведь все необходимое для этого можно найти в магазине или заказать онлайн. Если вы еще не пробовали готовить суши дома, пришло время попробовать. Мы поделимся секретами подготовки риса и других ингредиентов, чтобы ваши суши были вкусными и аппетитными.
История возникновения
Для начала давайте рассмотрим немного истории появления суши. Корни этого блюда уходят в древнюю Южную Азию, где пресервировали рыбу с помощью риса. Очищенные тушки рыбы смешивали с рисом и солью, помещали в бочки для ферментации на несколько месяцев. Со временем рис превращался в клей, который удаляли, а рыбу сохраняли для дальнейшего использования. Японцы также использовали этот метод, но со временем он был забыт. В IX-X веках японские повара начали заворачивать свежую рыбу в рис, пропитанный уксусом, создавая первые суши. В современной Японии суши готовят не только с рыбой, но и с морепродуктами, овощами, мясом и даже курицей.
Мировая известность
Суши получили мировую известность благодаря Ханайя Йохэю, который в XIX веке изобрел нигири-суши. Йохэй выдерживал ломтики свежей рыбы в соевом соусе, формировал из риса комочки, сверху выкладывал рыбу и скреплял всё водорослями. Сегодня суши - это изысканное блюдо, которое можно попробовать в лучших ресторанах мира. Например, на Филиппинах самые дорогие суши стоят $4000. Для их приготовления используют воду 70-летней выдержки, старинный бальзамический уксус, розовую икру, фуа-гра, норвежского краба и съедобное золото вместо нори. В качестве сургуча на этих суши используют настоящие бриллианты и жемчужины, которые остаются у гурманов в качестве сувенира.
Как сделать дома?
Однако, чтобы насладиться суши, необязательно посещать дорогие рестораны. Вы можете приготовить их сами дома. Основные принципы японских поваров: использование качественных ингредиентов, минимальная термическая обработка, гармония вкусов и красота подачи - все это можно воплотить и на вашей кухне. Для успешного приготовления суши вам понадобится специальный рис. Он должен быть белым, выделяющим клейковину при варке. Также вам понадобятся нори, соевый соус, васаби и имбирь. Если у вас нет времени купить все это по отдельности, можно приобрести готовый набор, где есть все необходимые ингредиенты и даже бамбуковый коврик с палочками.
Перед началом приготовления тщательно промойте рис до прозрачности воды. Возьмите два стакана риса, выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте 2,5 стаканами воды. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите рис под крышкой 12 минут. Снимите крышку, проткните рис в нескольких местах деревянной шпажкой. Если вода осталась, оставьте кастрюлю на выключенной плите без крышки. Пока готовится рис, приготовьте смесь из рисового уксуса, сахара и соли. Полейте рис этой смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Теперь рис нужно остудить. По традиции старинной Японии рис обмахивали веером для придания блеска.
Для изготовления суши дома сформируйте из риса шарики, сдавите их в каплевидную форму. Выложите сверху ломтики слабосоленой или свежей рыбы, кальмара, креветок, икру. Положите готовые суши на тарелку, рядом разместите нарезанные квадратиками листья нори, имбирь и васаби. Подавайте к столу с соевым или рыбным соусом.