Шедевр Франца Захера: Sacher Torte

Один из самых знаменитых десертов мира – Sacher Torte, восхищает своим вкусом и текстурой. Этот шоколадный торт с абрикосовым конфитюром и глазурью можно найти в лучших кондитерских и ресторанах по всему миру. Однако, подлинный торт Захер подают только в отеле "Захер" и кафе "Демеле", отличающихся формой шоколадных медалей и надписями: "Eduard Sacher Torte" в "Демеле" и "Original Sacher Torte" в отеле "Захер". Рецепты этих тортов имеют небольшие различия; отель "Захер" использует два слоя конфитюра и частично заменяет сливочное масло маргарином. Точные рецептуры являются тщательно охраняемыми секретами.

История появления легендарного торта началась с юного Франца Захера, который родился в Вене 19 декабря 1816 года. С детства увлекаясь выпечкой, он начал обучение у шеф-повара в замке графа Меттерниха в возрасте 16 лет, где его отец работал смотрителем. В один из дней, шеф-повар заболел, и юному Францу поручили приготовить десерт для важных гостей графа. Франц успешно справился с задачей, создав шоколадный торт с тонким слоем абрикосового конфитюра под глазурью. Десерт вызвал восторг у гостей, однако вскоре был забыт.

Франц Захер продолжил свою карьеру, путешествуя по миру и работая в знатных домах, включая дом графини Эстерхази. Здесь он встретил свою будущую супругу Розу Винингер, и в 1840 году состоялась их свадьба. 8 февраля 1841 года у пары родился сын Эдуард.

Судьба была благосклонна к Францу Захеру: он стал успешным бизнесменом и открыл в 1849 году свой магазин вин и деликатесов на Вайхбурггассе. Этот магазин быстро завоевал популярность, и Захер стал поставщиком двора принца Пруссии. В 1881 году Франц отошел от дел и провел остаток жизни в Бадене, где скончался 11 марта 1907 года.

Настоящую известность торт обрёл благодаря его сыну Эдуарду, который начал свою карьеру в знаменитой венской кондитерской Demel. Экспериментируя с рецептом отца, он создал версию торта, которая полюбилась владельцам кондитерской и стала продаваться под именем "Original Sacher Torte". В 1876 году Эдуард открыл отель Sacher, где также подавался торт. В результате многочисленных юридических тяжб, определённые права на использование названия и формы шоколадных медалей были закреплены для обеих сторон.

Sacher Torte выделяется не только своей историей, но и уникальным вкусом. Многие домашние повара стремятся воспроизвести этот шедевр. Вот один из проверенных рецептов:

Рецепт Sacher Torte

Для приготовления вам понадобятся:

• 200 г десертного шоколада
• 180 г сливочного масла
• 180 г сахарного песка
• 8 яичных желтков
• 8 яичных белков
• 200 г муки
• 20 г крахмала
• 100 г измельченного миндаля
• 1 щепотка соли
• Сливочное масло и панировочные сухари для смазывания формы

Для начинки:

• 450 г абрикосового конфитюра

Для глазури:

• 150 г десертного шоколада
• 60 г горького шоколада
• 125 мл горячей воды
• 125 г сахарного песка

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть, не допуская затвердевания.

Шаг 2. Растерите масло с 2/3 сахара и яичными желтками до полного растворения сахара.

Шаг 3. Просейте муку вместе с крахмалом, добавьте миндаль и растопленный шоколад.

Шаг 4. Взбейте белки с солью и оставшимся сахаром до устойчивой пены, затем смешайте с тестом.

Шаг 5. Смажьте форму диаметром 26 см маслом, посыпьте сухарями, наполните тестом и выпекайте при 180°C в течение 80-85 минут. Дайте остыть до следующего дня.

Шаг 6. Разрежьте корж горизонтально на 2-3 части, промажьте абрикосовым конфитюром и соберите торт. Оставьте до образования сухой пленки.

Шаг 7. Растопите оба вида шоколада с водой и сахаром, варите 5-10 минут до загустения и охладите.

Шаг 8. Покройте торт глазурью. При желании нанесите узоры из глазури.

Насладитесь вкусом классического австрийского десерта, который восхищает своими вкусовыми и визуальными качествами!