Наполняем птицу: 5 восхитительных начинок для праздничного стола

Запеченная или фаршированная птица – незаменимое блюдо на праздничных столах. В кино и в жизни многие выбирают это блюдо для особых случаев. И в русской кухне утка или гусь, нафаршированные ароматными ингредиентами, всегда являются праздничным украшением стола. Фаршированная птица эффектно смотрится особенно в окружении фруктов и зелени. Праздничные дни даруют идеальные условия для того, чтобы посвятить время приготовлению этого классического блюда. Именно о том, как идеально подготовить птицу и выбрать начинку, мы сегодня и поговорим.

Для праздничного наполнения подходит любая птица, особенно курица, утка, гусь или индейка. Хотя индейка не имеет столь широкого признания в России, как утка или гусь, расслабьтесь, фермеры часто предлагают домашних индеек небольшого размера. В качестве начинки можно использовать овощи, фрукты, пасту, крупы и грибы. Начинка может быть простой из двух-трех ингредиентов или более сложной, включающей несколько компонентов. 

Для начала необходимо правильно подготовить и замариновать птицу. Оптимальный вес для полных фаршированных блюд - до 3-4 кг, с учетом размера духовок. Для курицы - до 1,8 кг, для утки или гуся - до 2 кг, и для индейки - до 3-3,5 кг. Выбирайте охлажденную птицу, а не замороженную, особенно перед праздниками, когда качество продукции особенно важно. 

Перед маринованием тщательно промойте птицу, удалите внутренности и оставшиеся перья. У жирных птиц, таких как утка и гусь, удалите лишний жир, крайние фаланги крыльев и гузку. Есть небольшая хитрость для получения хрустящей корочки – перед запеканием проткните кожицу в нескольких местах, так лишний жир выйдет, оставив корочку хрустящей. 

Следующий этап - маринование. Курица, перепела и индейка маринуются со специями и приправами. Утку и гуся маринуйте вечером, используя соляной раствор с черным перцем, лавровым листом и гвоздикой. Для маринада используйте любимые специи, смешав их с растительным или оливковым маслом, и натрите всю тушку. 

Подготовьте начинку и аккуратно фаршируйте птицу. Не перегружайте начинкой, рассчитав примерно 200 г начинки на 1 кг птицы. Скрепите тушку нитками или зубочистками перед запеканием. Оптимальное время выпекания - 45-50 минут на каждый килограмм мяса. Проверить готовность можно, сделав надрез – прозрачный сок говорит о готовности, а розоватый сок показывает, что потребуется еще время.

Начинки:

Начинка 1: Квашеная капуста с яблоками

Подходит для: перепелов, курицы, утки или гуся

• квашеная капуста - 250 г
• кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
• топленое масло - 50 г
• яблочный уксус - 3 ст. л.
• клюква - 2 ст. л.
• тимьян - по вкусу

Приготовление: Нарежьте квашеную капусту. В сотейнике разогрейте топленое масло, добавьте капусту и тушите 30 минут. Охладите капусту, нарежьте яблоки кусочками, смешайте их с капустой и клюквой. Заправьте уксусом и добавьте тимьян.

Начинка 2: Белые грибы с лапшой

Подходит для: перепелов, курицы, утки или гуся

• лапша - 250 г
• белые грибы - 2-3 шт.
• сушеные грибы - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• топленое масло - 40 г
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех
• сметана - 1 ст. л.

Приготовление: В 1 л воды раскрошите сушеный гриб, доведите до кипения, добавьте лапшу и варите до состояния аль денте. Слейте бульон. Разогрейте топленое масло на сковороде, нарежьте грибы кубиками и обжарьте. Добавьте нарезанный лук и чеснок, приправьте мускатным орехом. Смешайте готовые грибы с лапшой и добавьте сметану, посолите и перемешайте.

Начинка 3: Ананасы с яблоками

Подходит для: курицы, утки, индейки, рябчиков

• зеленые яблоки - 3 шт.
• твердый сыр - 100 г
• консервированные ананасы - 300 г
• чеснок - 2 зубчика
• майонез
• базилик
• соль, перец

Приготовление: Нарежьте яблоки, сыр и ананасы кубиками, смешайте с чесноком и майонезом. Приправьте смесь солью и базиликом. Идеально подходит для утки и индейки.

Начинка 4: Груши с имбирем

Подходит для: гуся, утки

• корень имбиря - 3 см
• лук-порей - 2 шт.
• мед - 1 ч. л.
• груша - 1 шт.
• шалфей - 2-3 листика

Приготовление: Нарежьте имбирь и грушу мелким кубиком. Лук-порей нарежьте кольцами. В миске смешайте лук, имбирь, грушу, добавьте шалфей и мед.

Начинка 5: Рис, айва и чернослив

Подходит для: курицы, утки, индейки

• рис - 1 стакан
• масло сливочное
• соль, перец
• айва - 1 шт.
• чернослив - 100 г
• цедра лимона

Приготовление: Промойте рис и доведите до кипения. Варите 3 минуты, затем промойте и остудите. Добавьте сливочное масло, нарезанную айву, чернослив и цедру лимона, посолите и поперчите по вкусу.