Польза баранины и вкусные рецепты

В нашей стране к баранине и блюдам из нее отношение неоднозначное. Одни не могут переносить специфический запах, другие не мыслят и дня без этого мяса. Но правда в том, что неприятный запах – это миф. Баранина – это не только вкусно, но и полезно. Покупайте качественное мясо (как его выбрать – читайте дальше!) и готовьте аппетитные блюда русской, кавказской и мировой кухонь.

Существует мнение, что наиболее диетическое мясо – это телятина. Не удивляйтесь, но баранина также входит в число диетических продуктов. В ней содержатся легко усваиваемые белки и все важные аминокислоты. Жира в баранине на 50% меньше, чем в свинине, а железа столько же, сколько в говядине. Бараний жир богат омега-3, олеиновой и линолевой кислотами. Если не переедать жирной баранины, а потреблять ее в отваренном, запеченном или приготовленном на пару виде, она принесет много пользы вашему организму, поддерживая нормальный уровень холестерина и предотвращая развитие инфаркта. Баранина богата витаминами группы В, фосфором, железом и цинком.

В России считают, что самый полезный бульон – куриный. Но традиционная тибетская медицина всегда рекомендовала бульон из бараньих костей после болезней. Он полезен при нервных расстройствах, головокружениях и бессоннице. В холодное время года приготовьте себе тарелку этого целебного бульона. Возьмите килограмм бараньих костей, залейте литром воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Процедите и пейте горячим.

Самую качественную баранину получают из животных, выращенных в Крыму и на Кавказе, где они питаются травами солончаков и горных пастбищ. Лучше всего заготовки делать с весны по осень. Самым вкусным считается мясо 6-месячного откормленного ягненка. Старшее мясо имеет сильный привкус, который требует большого количества специй, уксуса или маринадов для смягчения.

Чтобы блюда из баранины были здоровыми, приобретайте свежее мясо. Оно должно быть светло-розовым (ягненок) или красным (взрослые особи). Несвежее мясо обычно бордовое, коричневое или серое. Разрез должен быть плотным и мелковолокнистым. Если волокна крупные, то мясо старое. Жир у свежей баранины кремово-белый, а не желтый. Надавите на кусок мяса: если ямка быстро исчезает, мясо свежее. Напротив, наличие слизи, липкости и зловония - признаки испорченного продукта.

Различные части туши обладают разными свойствами и используются по-разному: задняя часть и почечная часть хороши для жарки и тушения, шея – для варки и тушения, лопатка – для медленного тушения. Спинка и корейка – лучший выбор для запекания на мангале или в духовке. Грудинка идеально подходит для фарша.

Специи играют важную роль в приготовлении блюд из баранины. Используйте кавказские, итальянские и прованские травы и специи: чабер, орегано, базилик, тимьян, эстрагон, паприку и зиру.

Запомните одно важное правило: не запивайте блюда из баранины холодными напитками, так как она содержит тугоплавкий жир, который может застыть в желудке. Лучший выбор – горячий чай, красное вино и крепкий алкоголь.

Надеемся, вы вдохновились приготовить баранину. Вот несколько вкусных рецептов.

Баранья нога, фаршированная луком

Список ингредиентов:

• 60 г маргарина или сливочного масла
• 1 крупная мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
• 1 1/2 ч. л. сухого розмарина
• 1 1/2 ч. л. сухого тимьяна
• Соль и черный перец по вкусу
• Баранья нога без кости, 1,3 кг
• 1 ст. л. оливкового или растительного масла
• 125 мл сухого белого вина

Как готовить:

Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите маргарин. Обжарьте лук, чеснок, соль, розмарин, тимьян и перец до мягкости лука. Положите смесь на баранью ногу, сверните и перевяжите веревками. Обмажьте маслом, оставшимися специями и приправьте. Пеките 1 3/4 часа до достижения внутренней температуры 57 градусов. После запекания дайте мясу отдохнуть 15 минут, добавьте вино и воду в противень, доведите до кипения, соберите соки и подавайте с мясом.

Жаркое "Казань"

Список ингредиентов:

• 200 г баранины
• 150 г картофеля
• 25 г репчатого лука
• 10 г соуса "Южный"
• 100 мл бульона
• 20 г топленого масла
• 20 г чернослива
• Лавровый лист, черный перец и соль по вкусу

Как готовить:

Баранину нарежьте и обжарьте до полуготовности, репчатый лук пассеруйте, чернослив промойте. Сложите все в керамический горшочек: низ – мясо, затем картофель, чернослив, лук, соус, топленое масло и специи. Влейте бульон и готовьте в духовке 40-50 минут.

Душенина из баранины

Список ингредиентов:

• 600 г баранины (грудинка или корейка)
• 1-2 ст. л. пшеничной муки
• 40 г сливочного масла
• 1-1,5 стакана бульона или воды
• 2 луковицы
• 5-6 картофелин
• 3-4 зубчика чеснока
• Душистый перец горошком и лавровый лист
• Соль по вкусу

Как готовить:

Мясо нарежьте, посолите и поперчите. Запанируйте в муке и обжарьте в масле. Картофель и лук нарежьте дольками, сложите слоями: сначала половину смеси лука и картофеля, потом мясо и оставшуюся смесь. Залейте горячим бульоном или водой, тушите до готовности. Подавайте с чесноком.

Баранина с айвой и вином

Список ингредиентов:

• 600 г баранины (мякоть)
• 2 небольшие айвы
• 2 луковицы
• 30 г сливочного или топленого масла
• 50 г курдючного сала
• 1,5 стакана белого полусухого вина
• 0,5 стакана воды
• Петрушка или кинза по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

Баранину нарежьте и обжарьте в масле, добавьте курдючное сало, лук, вино с водой и тушите 1 час. Айву нарежьте и добавьте за 30 минут до готовности. Посолите, поперчите и подавайте с зеленью.