Как выбрать курицу и приготовить самые изысканные блюда

Не секрет, что курица является самым популярным и любимым традиционным продуктом в кулинарии. Будь то салаты, горячие блюда или выпечка, курица подходит для множества разнообразных рецептов. Легендарный кулинар Поль Бокюз сравнивает тушку курицы с чистым холстом, на котором повар может создать настоящий шедевр с помощью правильных специй и маринадов. Кулинары могут приготовить до 10 различных блюд из одной курицы. Однако, для получения вкусного результата важно начать с правильного выбора птицы.

Как выбрать идеальную курицу в магазине? Если возможен выбор, лучше приобрести домашнюю или фермерскую птицу на рынке. Там вы сможете внимательно осмотреть её со всех сторон. В магазине также стоит осмотреть курицу: она должна быть чистой, без подтеков и повреждений. Главное, курица должна быть свежей, а не замороженной. Пощупайте и понюхайте птицу, даже если она в пакете — запах должен быть натуральным.

Визуальная оценка включает осмотр чешуек на лапах — они должны быть мягкими, а не грубыми. Советуем покупать целую курицу, так как это будет более выгодно и к тому же пригодится для бульона.

Готовим курицу в домашних условиях

Заготовьте несколько тушек курицы. Одну часть используйте для супа, другую для второго блюда. Для ускорения процесса варки можно добавить в кастрюлю 1 ст. л. 9% уксуса с начала приготовления, а соль добавить в самом конце. В бульон также можно добавить корень сельдерея, морковь, луковицу и букет пряных трав — это придаст блюду особый аромат.

Второй популярный способ — запекание курицы. Птицу можно запекать целиком или частями. Важно, чтобы курица была полностью размороженной. Чтобы проверить это, попробуйте прокрутить ножки в суставах. Для дополнительного аромата вставьте лимон и луковицу внутрь курицы.

Третий выбор — приготовление на открытом огне. Птицу предварительно маринуем. Время маринования зависит от предпочтений: кто-то маринует с вечера, кто-то всего час. Самый простой маринад — соль и перец. Для восточного стиля подойдут цитрусовые, корица и мед. Итальянские кухни предпочитают вино и травы, а на Кавказе — кисломолочные напитки и свежие ароматные травы.

Рецепты вкусной домашней курицы

Запеченная курица с лимоном, чесноком и белым вином

Порции: 4

• курица 1 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• лимон 1 шт.
• чеснок 6 зубчиков
• белое сухое вино 125 мл
• куриный бульон 375 мл
• орегано по вкусу

Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Курицу помойте и разделите на порционные куски. Лук разрежьте на четверти, лимон — ломтиками. В большой миске перемешайте курицу, лук, лимон, чеснок и орегано с оливковым маслом. Оставьте на один час. Затем переложите в огнеупорное блюдо и запекайте 45-50 минут. Подавайте прямо в форме.

 

Курица на бутылке

Порции: 4-6

• курица 1 шт.
• картофель 6 шт.
• помидоры 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• натуральный йогурт 3 ст. л.
• соль, перец
• твердый сыр 100 г
• пиво 500 мл

Приготовление: Замаринуйте курицу, натерев её перцем, солью, чесноком и йогуртом. Оставьте на час. Картофель и лук нарежьте кружочками. В миске соедините картофель и лук с йогуртом, посолите и поперчите. Посадите курицу на бутылку с пивом, вокруг выложите картофель и лук. Запекайте в духовке 1.5-2 часа. За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром.

 

Курица в рукаве

Порции: 4

• курица 1 шт.
• картофель 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• специи для курицы 1 ч. л.
• соль по вкусу
• рукав для выпекания

Приготовление: Промойте курицу, посолите и натрите специями. Начините чесноком. Нарежьте картофель наполовину и перемешайте с луком. Курицу положите в рукав, добавьте картофель. Запекайте до готовности в духовке.